el-table文字默认情况下若内容过多会折行显示，若需要单行显示可以给el-table-column使用show-overflow-tooltip属性，它接受一个Boolean，为true时多余的内容会在 hover 时以 tooltip 的形式显示出来。

给el-table-column添加show-overflow-tooltip

<template>
  <el-table :data="tableData" style="width: 100%">
    <el-table-column prop="date" label="日期" width="180">
    </el-table-column>
    <el-table-column prop="name" label="姓名" width="180">
    </el-table-column>
    <el-table-column prop="address" show-overflow-tooltip label="地址">
    </el-table-column>
  </el-table>
</template>

<script>
export default { 
  data () { 
    return { 
      tableData: [{ 
        date: '2016-05-02',
        name: '王小虎',
        address: '上海市普陀区金沙江路 1518 弄'
      }, { 
        date: '2016-05-04',
        name: '王小虎',
        address: '上海市普陀区金沙江路 1517 弄'
      }, { 
        date: '2016-05-01',
        name: '王小虎',
        address: '上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路上海市普陀区金沙江路 1519 弄'
      }, { 
        date: '2016-05-03',
        name: '王小虎',
        address: '上海市普陀区金沙江路 1516 弄'
      }]
    }
  }
}
</script>