监听整个对象，使用watch就行

export default {
    data() {
        return {
            a: {
                b: 1,
                c: 2
            }
        }
    },
    watch() {
        a: {
            handler(newVal, oldVal) {
                console.log('监听a整个对象的变化');
            },
            deep: true
        }
    }
}

监听对象中具体属性的变化，需要使用watch配合computed

export default {
    data() {
        return {
            a: {
                b: 1,
                c: 2
            }
        }
    },
    watch() {
        bChange() {
            console.log('监听a对象中b属性的变化');
        }
    },
    computed: {
        bChange() {
            return this.a.b;
        }
    }
}