当引用一个变量时，通常最好是用双引号将变量名括起来。例如，“$variable”。这样可以防止被引用的变量值中的特殊字符（除：$、’和\）被解释为其他错误的含义。

使用双引号可以防止变量值中由多个单词组成的字符串分离。一个用双引号括起来的变量使它自身变成一个单词组，即使它的值中包含空格。

双引号作用实例：

测试脚本

注意：只有在变量的值中包含空格或要保留其中的空格时，将变量用双引号括起来才是必要的。

echo输出变量示例：

测试示例

上面的示例中：
var的值在打印时，在IFS=”语句之前，使用双引号和不使用双引号是没有区别的。在IFS=”语句之后，不加双引号的话，变量值中的反斜杠被转换成了空格。
在语句

echo "$(echo '"')"

中

$(echo '"')

相当于

'echo '"''

单引号的操作类似于双引号，但是它不允许引用变量，因为在单引号中字符“$”的特殊含义将会失效。每个特殊的字符，除了字符“’”，都将按照字面含义解释。

本文参考自 《Linux Shell命令行及脚本编程实例详解 》