微处理机中的存放顺序有正序(big endian)和逆序(little endian)之分。正序存放就是高位元组存放在前低位元组在後，而逆序存放就是低位元组在前高位元组在後。例如，十六进位数爲A02B，正序存放就是A02B，逆序存放就是2BA0。摩托罗拉(Motorola)公司的微处理器使用正序存放，而英代尔(Intel)公司的微处理器使用逆序。JPEG文件中的位元组是按照正序排列的。
JPEG委员会在制定JPEG标准时，定义了许多标记(marker)用来区分和识别图像资料及其相关资讯，但始终没有对JPEG文件交换格式有明确定义。直到1998年12月从分析网上具体的JPG图像来看，使用比较广泛的还是JPEG文件交换格式(JPEG File Interchange Format，JFIF)版本号爲1.02。这是1992年9月由在C-Cube Microsystems公司工作的Eric Hamilton提出的。此外还有TIFF JPEG等格式，但由於这种格式比较复杂，因此大多数应用程式都支援JFIF文件交换格式。
JPEG格式的主要不足之处也正是它的最大优点。也就是说，有损压缩算法将JPEG只局限於显示格式，而且每次保存JPEG格式的图像时都会丢失一些数据。因此，通常只在创作的最后阶段以JPEG格式保存一次图像即可。
在JFIF文件格式中，图像样本的存放顺序是从左到右和从上到下。这就是说JFIF文件中的第一个图像样本是图像左上角的样本。
文件结构
JFIF文件格式直接使用JPEG标准爲应用程式定义的许多标记，因此JFIF格式成了事实上JPEG文件交换格式标准。JPEG的每个标记都是由2个位元组组成，其前一个位元组是固定值0xFF。每个标记之前还可以添加数目不限的0xFF填充位元组(fill byte)。下面是其中的8个标记：
1. SOI 0xD8 图像开始
2. APP0 0xE0 JFIF应用资料块
3. APPn 0xE1 – 0xEF 其他的应用资料块(n, 1～15)
4. DQT 0xDB 量化表
5. SOF0 0xC0 帧开始
6. DHT 0xC4 霍夫曼(Huffman)表
7. SOS 0xDA 扫描线开始
8. EOI 0xD9 图像结束
JPEG定义的标记
符号 标记代码 说明
SOF0 0xFFC0 Baseline DCT
SOF1 0xFFC1 Extended sequential DCT
SOF2 0xFFC2 Progressive DCT
SOF3 0xFFC3 Spatial (sequential) lossless
Start Of Frame markers, hierarchical Huffman coding
SOF5 0xFFC5 Differential sequential DCT
SOF6 0xFFC6 Differential progressive DCT
SOF7 0xFFC7 Differential spatial lossless
Start Of Frame markers, non-hierarchical arithmetic coding
JPG 0xFFC8 Reserved for JPEG extensions
SOF9 0xFFC9 Extended sequential DCT
SOF10 0xFFCA Progressive DCT
SOF11 0xFFCB Spatial (sequential) Lossless
Start Of Frame markers, hierarchical arithmetic coding
SOF13 0xFFCD Differential sequential DCT
SOF14 0xFFCE Differential progressive DCT
SOF15 0xFFCF Differential spatial Lossless
Huffman table specification
DHT 0xFFC4 Define Huffman table(s)
arithmetic coding conditioning specification
DAC 0xFFCC Define arithmetic conditioning table
Restart interval termination
RSTm 0xFFD0～0xFFD7 Restart with modulo 8 counter m
Other marker
SOI 0xFFD8 Start of image
EOI 0xFFD9 End of image
SOS 0xFFDA Start of scan
DQT 0xFFDB Define quantization table(s)
DNL 0xFFDC Define number of lines
DRI 0xFFDD Define restart interval
DHP 0xFFDE Define hierarchical progression
EXP 0xFFDF Expand reference image(s)
APPn 0xFFE0～0xFFEF Reserved for application use
JPGn 0xFFF0～0xFFFD Reserved for JPEG extension
COM 0xFFFE Comment
Reserved markers
TEM 0xFF01 For temporary use in arithmetic coding
RES 0xFF02～0xFFBF Reserved
参考资料：https://www.cnblogs.com/Yuuki-/p/7868868.html
